La location, il Menù & Booking Tavolo
Una location unica dove ogni singola pietra parla di storia
IL RISTORANTE NEL TEATRO ROMANO
La location è unica. All’interno di un teatro romano sito dell’ unesco. Nato da una grande opera di recupero della famiglia Antonini, il REDIBIS occupa un tratto, perfettamente conservato, degli ambulacri maggiore e minore del teatro di Bevagna (l’antica Mevania) costruito nel primo secolo dopo Cristo, presumibilmente sotto l’imperatore Traiano, in una felice stagione che vide lo “status” di municipio romano estendersi a molte città umbre e registrò in tutta la regione quell’eccezionale fervore di opere che distingue i cicli economici finalmente prosperi.
L’ambulacro era un ampio corridoio interno che ospitava prevalentemente gli spazi tecnici del teatro; sono stati individuati tratti murari che fungevano da pareti di cisterne per acqua, presumibilmente funzionali ad esigenze di scena.
La capienza del teatro è stata calcolata in ben 8000 posti.
L’attuale sala da pranzo ai tempi era la corsia d’accesso al palco ove transitavano carrozze e figuranti prima di entrare in scena.. ecco anche spiegata la sua forma a semicerchio.
FESTE ED EVENTI
Al Ristorante Redibis siamo felici di organizzare per voi splendidi eventi e feste ed ospitarvi durante i ponti feriali e per ogni speciale occasione. Il ristorante si adatta bene anche ad ospitare grandi gruppi con tavoli divisi o anche lunghe tavolate anche nel giardino soprattutto nei mesi estivi .
Menù
I nostri piatti sono anche vegetariani, vegani e gluten free.
ANTIPASTI
Polpettine di cicerchie aromatizzati alla curcuma e peperoncino su insalatina di songino e salsa di yogurt greco.12€Cicerchie chickpeas meatballs aromatized with turmeric and chilli on songino salad and sauce of Greek yogurt.
Arancini di riso mantecato alla zucca gialla con veli di pane al cacao tostato, colatura di provola e perle di amaretto.10€Arancini of rise creamed with yellow pumpkin with veil of toasted bread with chocolate, a fondue of provola cheese and pearls of amaretto.
Panzanella umbra con pomodorini di Pachino, olive moraiolo, fiocchi di mozzarella vaccina e sorbetto di basilico.9€Umbrian panzanella with Pachino tomatoes, moraiolo olives, mozzarella and basil sorbet.
- Coratella di agnello con torta al testo.11€Offals of lamb with torta al testo (traditional Umbrian flat bread).
Corallina di manzo e primo sale aromatizzata al coriandolo su prato autunnale e scaglie di tuorlo marinato.11€Corallina of beef and primo sale cheese flavoured with coriander on the autumn meadow and marinated yolk flakes .
- Selezione di salumi umbri e formaggi a media stagionatura e freschi.14€Selection of Umbrian cured meats, medium-aged and fresh cheeses.
- Tranci di palamita in due cotture su coulis di pomodorini aromatizzati al finocchietto selvatico e cialda croccante di polenta.12€Slices of Atlantic bonito cooked in two firings on tomato coulis flavored with wild fennel and crisp wafer of polenta.
CREME & ZUPPE
Zuppa di roveja di Colfiorito con guanciale croccante e vela di pane tostato al lardo.12€Soup of Roveja wild peas of Colfiorito with crispy bacon and toasted bread with lard.
Crema di cicerchie di Colfiorito con germogli e cialda croccante di parmigiano.10€Cream of cicerchia chickpeas of Colfiorito with shoots and crispy parmesan.
- Crema delicata di zucchine con polpettine di quinoa al prezzemolo e porri stufati allo zafferano.14€Delicate cream of zucchini, quinoa patties with parsleyand leeks stewed with saffron.
PRIMI PIATTI
Umbricelli di pasta bianca saltati al tartufo nero estivo.16€Umbricelli (home made eggless pasta) sautéed with black truffle.
Gnocchi di farina di ceci ripieni con ricotta aromatizzata alle erbe fini su crema di topinambur e chips di carciofi.14€Dumplings of chickpeas flour stuffed with ricotta cheese flavoured with herbs on Jerusalem artichoke cream and chips of artichokes.
- Pappardelle di grano saraceno tirate al mattarello saltate con ragu bianco di fagiano, chicchi di melograno e scaglie di ricotta salata.15€Homemade pappardelle of buckwheat sautéed with white pheasant ragout, grains of pomegranate and flakes of salted ricotta.
Strangozzi di pasta di pane mantecati con olio al profumo di aglio, tuorlo marinato e julienne di guanciale croccante.14€Strangozzi of bread dough sautéed with garlic and oil, marinated yolk and julienne of crispy bacon.
Cappellacci ripieni di capriolo selvatico su fonduta di formaggi di Norcia, erbe fini e frutti rossi.16€Cappellacci stuffed with wild roe deer on a bed of fondue of Norcia cheeses, fine herbs and red fruits.
- Sedanini “Benedetto Cavalieri” all’ acqua di mare, concassè di cuore di bue e code di gamberi argentini marinate al lime.16€Sedanini “Benedetto Cavalieri” in seawater, concassè of beef heart and tails of Argentine shrimps marinated in lime.
SECONDI PIATTI
Gota di vitello marinata al rosso di Montefalco, cotta a bassa temperatura su cicoria di campo saltata al peperoncino e riduzione di cherry.19€Braised veal cheek marinated with red wine of Montefalco, cooked at low temperature on a bed of wild chicory sautéed with chilly and cherry reduction.
Involtini di coniglio in crosta di spezie di tandoori, salsa bianca al cocco, lenticchie croccanti e germogli.18€Rolls of rabbit in tandoori spices crust, coconut white sauce, crispy lentils and sprouts.
Pancia di suino cotta a bassa temperatura e ripassata alla griglia con riso croccante, verza saltata alle mandorle e salsa olandese al profumo di lime e menta.16€Pork belly cooked at low temperature and grilled, crispy rice , cabbage sautéed with almonds and hollandaise sauce flavoured with lime and mint .
- Variazione d’ agnello.22€Variation of lamb .
Petto d’anatra laccato al miele su rucola selvatica aromatica e gelato alla cipolla rossa di Cannara.24€Duck breast lacquered with honey, aromatic wild rocket and red onion of Cannara ice cream.
Il Piccione: tagliata di petto e coscetta arrosto su terrina di patè con pinoli tostati , riduzione del suo fondo e Jelly di vin santo e frutti di bosco.20€The pigeon: roasted sliced breast and small thigh on terrine of pâté with toasted pine nuts, reduction of its bottom and Jelly of vin santo and wild berries.
Filetto di manzo in crosta di cacao e cumino in purea di melanzane mantecate al tahin, pesto di prezzemolo e rondelle di arancia essiccate.26€Beef fillet crusted with cocoa and cumin in aubergine purèe creamed with tahini, parsley pesto and dried orange slices.
Scottata di lenticchie di Castelluccio su prato autunnale e salsa hummus.16€Seared of Castelluccio lentils on the autumn meadow and hummus sauce.
- La Fiorentina.... con patate in camicia e selezione di burro aromatico e sali.5€ l’ettoFiorentina …. with poached potatoes and selection of aromatic butter and salts .
- Bianco di baccalà aromatizzato all’ aneto cotto al vapore su mantecato di patate, citronette alla lavanda ed uva passa al tè nero.5€ l’ettoSteamed salt cod flavored with dill on creamed potatoes, citronette with lavender and raisins with black tea.
DESSERT
Fondente di cioccolato amaro con quenelle di fagioli cannellini alla vaniglia Bourbon in crema inglese.10€Fondant of bitter chocolate with a quenelle of white beans with Bourbon vanilla in English custard.
- Cannoli di frutta secca farciti con crema bianca al mascarpone aromatizzata al limone su salsa di cacao ed olio al basilico e gocce di Sauterne.10€Dried fruit cannoli stuffed with white mascarpone cream flavored with lemon on cocoa sauce, basil oil and drops of Sauternes.
- Millefoglie scomposto di pasta fillo ripieno di mousse alla liquirizia su zuppetta di pere williams e granella di nocciole tostate.10€Millefeuille of phyllo pasta stuffed with mousse of licorice soup of Williams pears and toasted hazelnuts.
Riso pilaf in crema di latte aromatizzata alla cannella, mousse al cioccolato nero e frutti di bosco.8€Pilaf rice in milk cream flavored with cinnamon, black chocolate mousse and wild berries.
- Crumble di mele renette con meringa bruciata, crema all’ arancia e polvere di lampone.10€Crumble of pippin apples with burned meringue, orange cream and raspberry powder.
- Semifreddo di zenzero e scorzette di limone caramellate, confettura di pomodorini e granella di fave di cacao Semifreddo of ginger and zest of caramelized lemon, tomato jam and grain of cocoa beans.10€Semifreddo of ginger and zest of caramelized lemon, tomato jam and grain of cocoa beans.
Booking Tavolo
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Redibis … Il ristorante nel teatro romano.
Location unica ed esclusiva per le tue cene speciali, incontri da ricordare ed emozioni da vivere.
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